Учёные Казахского Национального медицинского университета им. С.Д. Асфендиярова разрабатывают рецептуры и технологии пектинсодержащих молочных продуктов питания для выведения токсикантов различной природы из организма человека.
Учеными разработаны рецептуры и технологические режимы приготовления йогуртов, сыров и мороженого с применением свекловичного пектинового концентрата. Определены биохимические характеристики и пищевая безопасность пектинсодержащих молочных продуктов.
Проведенные производственные испытания результатов научных исследований на базе ТОО «Фирма «Смак»» позволили установить и уточнить последовательность и параметры технологических операций производства пектиносодержащих йогуртов, сыров и мороженого с применением низкоэтерифицированного свекловичного пектина.
Проведены неклинические испытания для определения способности фиксирования свинца и кадмия (приоритетных контаминантов пищевой продукции и объектов окружающей среды) низкоэтерифицированным свекловичным пектином, при введении его в состав молочных продуктов.
